2011/02/21

Bolillas

Ingredientes : 
se deshacen 600 gramos de manteca y se agregan 
650 gr de azucar,
se echan 9 huevos y se incorporan a la pasta, 
un vaso pequeño de ron, 
otro de jerez,
medio de anis, 
una onza de canela molida 
el zumo de tres naranjas y 
dos kilos de harina
Luego se cojen pequeñas porciones y se hacen bolas con las manos del tamaño de las albóndigas mas o menos; luego se fríen en aceite pero que no este muy caliente porque dice mi madre que se queman y no se hacen bien por dentro. 
Esta receta nos la dio Gloria Ortega. 
Floren Arranz


Muchas gracias, Floren......a cuanta gente puedes alimentar con este postre? Nos gustaría añadir foto de este delicioso postre...si alguien quisiera contribuir...

Olla Podrida

La olla podrida es un guiso de la cocina española y conocido desde la cocina medieval. Actualmente es el plato más representativo de la cocina burgalesa. Suele admitirse que el nombre procede de olla poderida: poderida en el sentido de olla de los poderosos,o bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras. La e habría desaparecido por procesos de evolución de la lengua, quedando la palabra como podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir.
Su ingrediente principal es la alubia (judía) roja, siendo especialmente apreciada si se elabora
con la exquisita alubia roja de Ibeas (zona Ibeas de Juarros - Burgos -). Las alubias se hacían
tradicionalmente en olla de barro durante varias horas (de ahí su nombre) hasta que quedaban blandas. A la olla se le añaden los siguientes ingredientes cárnicos «poderosos»: morcilla de Burgos, chorizo, el resto de productos suelen ser adobados, curados y ahumados como, costilla, panceta oreja y morro del cerdo o pezuñas. También en ocasiones se añade la bola o relleno (similar al cocido), realizado con huevo.

INGREDIENTES
alubias rojas, 500 gramos
mano de cerdo, 1/2 unidad
cecina de vaca, 200 gramos
morcilla de burgos, 3 unidades
cebolla mediana, 1 unidad
pimentón dulce, 1 cucharadita
laurel, sal,  ajo
oreja de cerdo, 1 unidad
costilla de cerdo, 200 gramos
chorizo, 3 unidades
tocino, 200 gramos
harina, 1 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas


ELABORACIÓN
Remojar desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado. Al día siguiente, raspar las carnes con un cuchillo y lavarlo todo muy bien con agua caliente. Cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; cortar el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. Aparte, cocer las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añadir el resto del tocino y el chorizo.
En otra olla cocer la cecina. Cuando todas las carnes estén tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas.
En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir la harina y el pimentón, revolver e incorporarlo a las alubias. Rectificar el sazonamiento. Se puede servir junto o en dos vuelcos, las alubias y las carnes por separado.

2011/02/20

Rosquillas

Las rosquillas caseras se hacen con ingredientes que todos tenemos en casa. El único secreto es respetar las cantidades, y batir y amasar bien la mezcla.
Ingredientes:
400 gramos de harina 
3 huevos 
150 gramos de azúcar 
Una tacita de café de aceite 
Media copita de anís 
Ralladura de limón 



Elaboración:
Cogemos un bol, echamos en él los huevos y el azúcar y batimos con fuerza hasta que quede un líquido fluido y un poco espumoso. Añadimos el aceite y el anís, y seguimos batiendo con energía. Por último incorporamos la ralladura de un limón, y volvemos a batir.
Echamos un poco de harina en la mesa. Vertemos en otro bol la harina, hacemos un volcán, y en el agujero del medio echamos la mezcla líquida de huevos y demás ingredientes. Removemos todo con la ayuda de una cuchara, y después empezamos a amasar con las manos.
Cuando la masa ya no se pegue a los laterales del bol, la ponemos encima de la mesa y seguimos amasando un poco más, hasta que se despegue de las manos, y esté consistente. La dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, hacemos palitos con la masa, de un centímetro de grosor, y le damos la forma de rosquillas. Calentamos aceite abundante en una sartén. Cuando esté caliente, pero sin llegar a humear, echamos las rosquillas y las freímos, hasta que estén doradas por ambas caras. Es importante que el aceite no esté demasiado caliente, porque sino se queman.
Las depositamos en una fuente con papel absorbente de cocina para que vaya chupando el aceite, y las dejamos enfriar. Aún calientes, se pueden decorar con azúcar en grano o azúcar glasé.

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES
garbanzo cocido, 300 gramos
migas de bacalao, 300 gramos
huevo duro, 2 unidades
cebolla grande, 1 unidad
pan, 100 gramos
sal,  al gusto
espinaca hervida, 200 gramos
huevo, 2 unidades
ajo, 4 unidades
aceite de oliva, 6 cucharadas
pimentón dulce, 1 cucharada

ELABORACIÓN
Remojar el pan del día anterior en leche; escurrir y mezclar con 100 g de migas desaladas, los huevos, 2 ajos y perejil; hacer bolas y freír en el aceite; reservar. En el aceite rehogar la cebolla y los ajos picados;
añadir el pimentón, los garbanzos, las espinacas, las albóndigas y el bacalao; cubrir con agua o caldo y cocer unos minutos a fuego bajo. Rectificar el sazonamiento y servir caliente con los huevos duros.

Patatas a la Importancia



INGREDIENTES 
patata, 800 gramos
cebolla pequeña, 1 unidad
harina, 3 cucharadas
perejil, 1 ramita
sal,  al gusto
huevo, 3 unidades
diente de ajo, 2 unidades
aceite de oliva, 1/2 taza
azafrán, 6 hebras




ELABORACIÓN
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente. 
Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover. 
Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. 
Apartar del fuego, espolvorear con perejil picado y meterlas en el horno bastante caliente, dejándolas cocer 5-10 minutos más. 

2011/02/13

Lentejas de Burgos

La receta de cocina de LENTEJAS A LAS BURGALESA, sobrias, con carácter, geniales. Son las lentejas de siempre a las que le echamos morcilla de Burgos en lugar de chorizo.

Ingredientes para 4 personas:
400 grs. de lentejas
2 morcillas de arroz
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 ramita de perejil
1/2 decilitro de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Preparacion:
Poner las lentejas en remojo con agua fría durante toda la noche. Escurrirlas, pasarlas por agua y ponerlas en una olla (a ser posible de barro) con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados y enteros, las morcillas y el perejil. Cubrir con agua fría. Añadir la sal y un pellizco de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego suave y dejar cocer hasta que estén tiernas. Si vemos que se consume el agua añadir la necesaria, pero siempre fría.

Calentar el aceite en una sartén, agregar el pimentón y retirar rápidamente del fuego  para que no se queme. Añadir el sofrito a las lentejas, rectificar de sal y mantener la cocción unos minutos más. Antes de servir, verter sobre las lentejas un chorrito de vinagre de vino y retirar la cebolla, los ajos y la ramita de perejil.

Sopa de Ajo

LA SOPA DE AJO es una receta muy antigua que forma parte de la cocina simple, práctica, nutritiva y económica propia de BURGOS.

Ingredientes:
 300gr de pan
6 dientes de ajo
100ml de aceite
6 huevos
1 ¼ lt de agua
1 cucharadita de pimentón
Sal

Preparación:
Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar los ajos y cortarlos en láminas, freírlos en el aceite sin que se doren demasiado, agregar el pan, dejar que se dore un poco, espolvorear con el pimentón y sazonar con sal.

Remover con una cuchara de madera. Bañar con el agua caliente, revolver de nuevo y dejar que cocine todo junto por 3 ó 4 minutos. Incorporar uno a uno los huevos en la sopa, y cocinar revolviendo suavemente por unos minutos, sin que hierva y servir caliente.