2012/08/24

ROSQUILLAS


IngreOcho onzas de aceite (240 g), diez de agua (300 g), siete huevos enteros, 250 g de harina.
Se pone a cocer el agua y el aceite durante 10 minutos y se echa la harina y despies los huevos. Se cuece al horno (también se hacen ciegas con baño, con lo mismo.

GALLETAS DE MANTEQUILLA





Ingredientes:
  • 150 g mantequilla
  • 1 bote de leche
  • 2 huevos (las claras a punto de nieve)
  • un poquito de bicarbonato  
  • una cucharilla de canela






Elaboración:

Se pone la mantequilla al baño Maria, se añade la leche con la harina que cesite para hacer masa. Se cuecen al horno fuerte.


Receta ofrecida por Gloria Ortega, del cuaderno de recetas que lleva en su familia desde hace generaciones. Mil gracias, Gloria!

BOLLOS DE ACEITE

Ingredientes:
  • Dos vasos de azúcar de los de vino, 
  • 50 g levadura,
  • dos huevos,
  • medio cuartillo de leche, 
  • un poco de nata,
  • un polvo de canela, 
  • 1300g harina, 
  • un vaso y medio de aceite, 
  • un poco de bicarbonato.



Elaboración:
  • Se une todo hasta hacer una masa fina. Se pone al lado de  la cocina hasta que aumente la masa.

Receta ofrecida por Gloria Ortega, del cuaderno de recetas que lleva en su familia desde hace generaciones. Mil gracias, Gloria!

2012/08/22

CANGREJOS DE RIO CON TOMATE





Ingredientes:
Cangrejos
Cebolla
tomate natural
laurel
guindillas
aceite y sal.



Elaboración:
Una vez que los cangrejos estén bien lavados, ponemos aceite en una
cazuela, cuando esta bien caliente echamos la cebolla que habremos picado
muy fina, dejamos dorar, sin que se queme y echamos el tomate que se
vaya friendo.

Cuando lleva unos cinco o diez minutos, se echan los cangrejos,
dando vueltas con la misma cazuela (sin emplear espumadera, porque se
pueden arrancar las patas), echamos el laurel, la guindilla y rectificamos de
sal, se echa un poco de agua, y se deja cocer.

Están muy buenos hechos de esta manera, y son sencillos de hacer, pero
preparar suficiente pan para mojar...

Prisci Ortega

LECHAZO ASADO



Ingredientes:

1/2 lechazo de unos 2 kg
y medio
Agua
sal y manteca.






Elaboración:

Colocamos el lechazo en una fuente para horno (preferiblemente de barro,
resistente al horno eléctrico), con sal, con un poco de agua y un poco de
manteca, a horno lento, durante una hora y media aproximadamente, y
cuando ya le faltan unos diez minutos para que este asado, se pone el horno
a máxima temperatura, para que se dore, sin que llegue a secarse.

De vez en cuando, salseamos con la ayuda de un cacillo, de su propio jugo.
Como guarnición, nosotros hacemos una buena ensalada de lechuga,
simplemente.

Que aproveche!!!

Hay muchas maneras de asar el lechazo, pero esta es la que se hacia en casa
de mis padres, y yo sigo haciéndolo igual
Prisci Ortega


2012/08/21

YEMAS DE BURGOS




Ingredientes:

  • 8 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 250 gr de azúcar molido
  • 8 cucharadas de agua
  • Cascara de limón

Preparación:
  • Ponemos en una cazuela para que hierva, el agua, el azúcar y la cascara de limón, espumando según va hirviendo, dejándolo cocer hasta que se hace un almíbar a punto de hebra.
  • Se baten las yemas una por una, se agrega el almíbar que este algo tibio, lentamente.
  • Poner en un recipiente para arrimarlo al fuego, trabajándolo con la espátula, hasta que la masa se desprenda de la cacerola, volcándolo en ese momento en una fuente, donde dejamos que se enfríe.
  • Una vez frio, se trabaja con el azúcar molido, dándole la forma que se quiera.
  • Se colocan en capsulas de papel rizado pequeñas...y a comer -
 ricas, ricas, riquísimas!


Prisci Ortega

Tortilla Burgalesa

Ingredientes:

  • Huevos
  • salsa de tomate
  • jamón
  • chorizo
  • guisantes
  • pimiento morrón
  • sal y aceite

Preparación:
  • Rehogamos el chorizo cortado a cuadraditos, el jamón picado, el pimiento y los guisantes.
  • Una vez rehogado, escurrir y reservar.
  • Batimos los huevos y echamos la mezcla anterior, lo echamos en una sartén donde habremos calentado un poco de aceite, removemos y damos la vuelta para que se pase por el otro lado.
  • Tendremos en una cazuela de barro la salsa de tomate, se echa la tortilla y que cueza unos 15 minutos a fuego muy lento, procurando que no se pegue.
PARA CHUPARSE LOS DEDOS!

Prisci Ortega -