La comida es uno de los placeres más importantes en la vida. Todo
comemos, muchos lo gozamos y, a algunos, nos encanta cocinar. Este espacio está
hecho para todas y todos los amantes de Roa que de alguna u otra manera se
interesan por los temas de la cocina y los alimentos, los que quieren compartir
recetas familiares y los que recuerdan haber comido manjares en Roa y desean
saber..
Las recetas que
encontraran aquí son recetas de todas las familias de Roa y mancomunidad, ya
que unas sopas de ajo tienen mil versiones, según la costumbre y el gusto de la
familia.
Compartan con
nosotros, envíennos sus recetas familiares y con mucho gusto las publicaremos
en este rincón culinario. Asimismo buscamos remedios caseros para todo - desde
como dar brillo a la madera a como aliviar una tos.
Esperamos poder contar con su colaboración y les agradecemos de
antemano todos sus comentarios y sugerencias. Asimismo les invitamos a la
página web raudense www.roadeduero.com y a nuestro blog en Facebook
HISTORIA:
La comarca de la Ribera del Duero es tierra de larga historia, y de historia ligada desde su época romana al cultivo de la vid. Se encuentra localizada al sur de la provincia de Burgos, bañada por el Duero y salpicada por viñedos que configuran su paisaje y suponen la base de su economía. Iglesias, palacios y conventos se maridan aquí con bodegas y lagares, complementándose y potenciando el atractivo turístico de la zona.
Aunque la tradición del vino se remonta a 2000 años, los vinos de la Ribera del Duero alcanzaron el reconocimiento de su propia Denominación de Origen en 1082. La principal misión del Consejo Regulador es controlar y avalar con su sello la autenticidad y calidad de los vinos.
Ligada a esta cultura vitivinícola ha aparecido un turismo enológico. A la par que el cultivo de la vid, se ha desarrollado durante muchos años un arquitectura propia y peculiar que conforma el paisaje ribereño. La estampa repetida de bodegas, zarceras o luceras, lagares y lagaretas excavadas en la ladera, a la salida de los pueblos, acompañara al visitante en todo su viaje por la Ribera del Duero. También el vino marca el carácter de muchas de las fiestas de la comarca, asociadas en muchos casos a tareas tradicionales de la vendimia, que poco a poco tienden a olvidarse.
Pero no es la vendimia el único referente festivo de la comarca, sino que también son muchas las fiestas relacionadas con la matanza, dado que esta tierra es generosa en productos derivados del cerdo, como morcillas o chorizos. La Horra y Gumiel de Izán son, entre otras, localidades que celebran fiestas de la matanza en las que se puede degustar distintos productos de la matanza del cerdo.
Tampoco el paisaje agrícola es exclusivo del viñedo. La Ribera del Duero burgalesa se caracteriza por una producción importante de cereales y frutales y un aprovechamiento ganadero admirable de montes y ribazos de barbechos y rastrojeras en los que pastan los rebaños de corderos-oveja churra- que tanta fama dan a la tierra. Igualmente, la caza y la pesca en los ríos Esgueva, Duero y Riaza aportan suculentos manjares que llevar a los fogones.
No obstante, resulta inexcusable señalar que el plato fuerte en toda la comarca es el lechazo, asado en horno de leña, a la vieja usanza. En una cazuela de barro, troceado en cuartos y a fuego lento, se deja asar el lechazo, que se ira haciendo en sus propios jugos. Otra de las especialidades de la cocina ribereña son las chuletillas, asadas sobre la brasa del sarmiento: hermanamiento perfecto este entre la arquitectura vegetal de las vides y el cordero. Tiene también la Ribera del Duero buen pan, destacando la torta de aceite, que casa
estupendamente con el lechazo y la tierra. Y para acabar la comida, que se debe acompañar de buen vino de Ribera del Duero y ensalada, podemos elegir entre quesos blandos y frescos acompañados de miel o dulces típicos como los empiñonados, las yemas, el arroz con leche, las natillas o rosquillas y pastas diversas como las rosquillas de Cañada de Fuentecésped y rosquillas y pastas caseras cuyas recetas guardan celosamente las Dominicanas de Caleruega.
Amplia es la oferta de platos que podemos degustar en los restaurantes de la zona y también amplio es el abanico de recuerdos que de la Ribera del Duero podemos llevar: quesos, morcillas, vino, lechazo y diversos dulces, entre otros alimentos, nos pueden acompañar en el recorrido turístico por la Ribera del Duero y muchos de ellos deben pasar a engrosar nuestro equipaje cuando dejemos la zona. (agradeciendo a Diputación de Burgos por la información).
