2011/03/23

Bienvenidos a Recetas Raudenses!

La comida es uno de los placeres más importantes en la vida. Todo comemos, muchos lo gozamos y, a algunos, nos encanta cocinar. Este espacio está hecho para todas y todos los amantes de Roa que de alguna u otra manera se interesan por los temas de la cocina y los alimentos, los que quieren compartir recetas familiares y los que recuerdan haber comido manjares en Roa y desean saber..

Las recetas que encontraran aquí son recetas de todas las familias de Roa y mancomunidad, ya que unas sopas de ajo tienen mil versiones, según la costumbre y el gusto de la familia.
Compartan con nosotros, envíennos sus recetas familiares y con mucho gusto las publicaremos en este rincón culinario. Asimismo buscamos remedios caseros para todo - desde como dar brillo a la madera a como aliviar una tos.

Esperamos poder contar con su colaboración y les agradecemos de antemano todos sus comentarios y sugerencias. Asimismo les invitamos a la página web raudense www.roadeduero.com   y a nuestro blog en Facebook 


HISTORIA:
La comarca de la Ribera del Duero es tierra de larga historia, y de historia ligada desde su época romana al cultivo de la vid. Se encuentra localizada al sur de la provincia de Burgos, bañada por el Duero y salpicada por viñedos que configuran su paisaje y suponen la base de su economía. Iglesias, palacios y conventos se maridan aquí con bodegas y lagares, complementándose y potenciando el atractivo turístico de la zona.

Aunque la tradición del vino se remonta a 2000 años, los vinos de la Ribera del Duero alcanzaron el reconocimiento de su propia Denominación de Origen en 1082. La principal misión del Consejo Regulador es controlar y avalar con su sello la autenticidad y calidad de los vinos.

Ligada a esta cultura vitivinícola ha aparecido un turismo enológico. A la par que el cultivo de la vid, se ha desarrollado durante muchos años un arquitectura propia y peculiar que conforma el paisaje ribereño. La estampa repetida de bodegas, zarceras o luceras, lagares y lagaretas excavadas en la ladera, a la salida de los pueblos, acompañara al visitante en todo su viaje por la Ribera del Duero. También el vino marca el carácter de muchas de las fiestas de la comarca, asociadas en muchos casos a tareas tradicionales de la vendimia, que poco a poco tienden a olvidarse.

Pero no es la vendimia el único referente festivo de la comarca, sino que también son muchas las fiestas relacionadas con la matanza, dado que esta tierra es generosa en productos derivados del cerdo, como morcillas o chorizos. La Horra y Gumiel de Izán son, entre otras, localidades que celebran fiestas de la matanza en las que se puede degustar distintos productos de la matanza del cerdo.

Tampoco el paisaje agrícola es exclusivo del viñedo. La Ribera del Duero burgalesa se caracteriza por una producción importante de cereales y frutales y un aprovechamiento ganadero admirable de montes y ribazos de barbechos y rastrojeras en los que pastan los rebaños de corderos-oveja churra- que tanta fama dan a la tierra. Igualmente, la caza y la pesca en los ríos Esgueva, Duero y Riaza aportan suculentos manjares que llevar a los fogones.

No obstante, resulta inexcusable señalar que el plato fuerte en toda la comarca es el lechazo, asado en horno de leña, a la vieja usanza. En una cazuela de barro, troceado en cuartos y a fuego lento, se deja asar el lechazo, que se ira haciendo en sus propios jugos. Otra de las especialidades de la cocina ribereña son las chuletillas, asadas sobre la brasa del sarmiento: hermanamiento perfecto este entre la arquitectura vegetal de las vides y el cordero. Tiene también la Ribera del Duero buen pan, destacando la torta de aceite, que casa 
estupendamente con el lechazo y la tierra. Y para acabar la comida, que se debe acompañar de buen vino de Ribera del Duero y ensalada, podemos elegir entre quesos blandos y frescos acompañados de miel o dulces típicos como los empiñonados, las yemas, el arroz con leche, las natillas o rosquillas y pastas diversas como las rosquillas de Cañada de Fuentecésped y rosquillas y pastas caseras cuyas recetas guardan celosamente las Dominicanas de Caleruega.

Amplia es la oferta de platos que podemos degustar en los restaurantes de la zona y también amplio es el abanico de recuerdos que de la Ribera del Duero podemos llevar: quesos, morcillas, vino, lechazo y diversos dulces, entre otros alimentos, nos pueden acompañar en el recorrido turístico por la Ribera del Duero y muchos de ellos deben pasar a engrosar nuestro equipaje cuando dejemos la zona. (agradeciendo a Diputación de Burgos por la información).

2011/03/19

Bacalao estilo Taberna

Te paso la receta de Bacalao al estilo taberna que me ha dado mi abuela, típico de Roa al 100%:

Durante 3 días se desala el bacalao, 
cambiando el agua cada 24 horas. 
Se asa a la parrilla un poco, únicamente para quitarle la humedad y se deja reposar envuelto en un paño blanco.

Se echa aceite en una cazuela de barro
 friendo una rebanada de pan, 
un diente de ajo y guindilla. 
Cuando esté dorado se pasa todo al mortero y se machaca con almendras. 
Se reserva.


En la misma cazuela se echa mucho aceite, una vez caliente se echa el bacalao y uno ó dos dientes de ajo cortados en láminas. 
Se mezcla lo machacado en el mortero con vino blanco y se le echa al bacalao. 
El secreto de esta receta radica en el continuo movimiento que debe tener la cazuela para que el bacalao suelte la gelatina y quede bien sabroso.
Finalmente, se adorna con un bote de pimientos rojos, se retira del fuego y se tapa con un paño blanco.
Este bacalao requiere bastante aciete.
Después de todo esto se come relamiéndose de gusto y chupándose los dedos!

(receta ofrecida  Beatriz Esteban Gómez)

2011/03/01

Alubias con Morcilla


Ingredientes

Alubias
Morcilla
Tocino
Sal
Aceite
Cebolla
Ajos
Laurel
Tomate
pimiento verde


Preparación
La víspera habremos echado a remojo, las alubias y el chorizo, escurrido esto, lo pondremos a cocer con agua fría echando todos los ingredientes, menos un trocito de cebolla, el aceite y la sal, que reservaremos para el final, tapando la cazuela, que cuezan a fuego lento, se ponen con poco agua, y se van añadiendo, de vez en cuando, según va haciendo falta.
Veinte minutos antes de que se hayan cocido, añadir la sal, retirar todos los "tropiezos" y hacer un refrito de aceite con cebolla picada, fina, cuando esté dorada, añadir un poco de pimentón, y harina, remover y echar por encima, que dé un pequeño hervor, comprobar el punto de sal, cortar el chorizo en trozos y untarlo con las alubias, quedando listo para servir.

2011/02/21

Bolillas

Ingredientes : 
se deshacen 600 gramos de manteca y se agregan 
650 gr de azucar,
se echan 9 huevos y se incorporan a la pasta, 
un vaso pequeño de ron, 
otro de jerez,
medio de anis, 
una onza de canela molida 
el zumo de tres naranjas y 
dos kilos de harina
Luego se cojen pequeñas porciones y se hacen bolas con las manos del tamaño de las albóndigas mas o menos; luego se fríen en aceite pero que no este muy caliente porque dice mi madre que se queman y no se hacen bien por dentro. 
Esta receta nos la dio Gloria Ortega. 
Floren Arranz


Muchas gracias, Floren......a cuanta gente puedes alimentar con este postre? Nos gustaría añadir foto de este delicioso postre...si alguien quisiera contribuir...

Olla Podrida

La olla podrida es un guiso de la cocina española y conocido desde la cocina medieval. Actualmente es el plato más representativo de la cocina burgalesa. Suele admitirse que el nombre procede de olla poderida: poderida en el sentido de olla de los poderosos,o bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras. La e habría desaparecido por procesos de evolución de la lengua, quedando la palabra como podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir.
Su ingrediente principal es la alubia (judía) roja, siendo especialmente apreciada si se elabora
con la exquisita alubia roja de Ibeas (zona Ibeas de Juarros - Burgos -). Las alubias se hacían
tradicionalmente en olla de barro durante varias horas (de ahí su nombre) hasta que quedaban blandas. A la olla se le añaden los siguientes ingredientes cárnicos «poderosos»: morcilla de Burgos, chorizo, el resto de productos suelen ser adobados, curados y ahumados como, costilla, panceta oreja y morro del cerdo o pezuñas. También en ocasiones se añade la bola o relleno (similar al cocido), realizado con huevo.

INGREDIENTES
alubias rojas, 500 gramos
mano de cerdo, 1/2 unidad
cecina de vaca, 200 gramos
morcilla de burgos, 3 unidades
cebolla mediana, 1 unidad
pimentón dulce, 1 cucharadita
laurel, sal,  ajo
oreja de cerdo, 1 unidad
costilla de cerdo, 200 gramos
chorizo, 3 unidades
tocino, 200 gramos
harina, 1 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas


ELABORACIÓN
Remojar desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado. Al día siguiente, raspar las carnes con un cuchillo y lavarlo todo muy bien con agua caliente. Cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; cortar el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. Aparte, cocer las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añadir el resto del tocino y el chorizo.
En otra olla cocer la cecina. Cuando todas las carnes estén tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas.
En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir la harina y el pimentón, revolver e incorporarlo a las alubias. Rectificar el sazonamiento. Se puede servir junto o en dos vuelcos, las alubias y las carnes por separado.

2011/02/20

Rosquillas

Las rosquillas caseras se hacen con ingredientes que todos tenemos en casa. El único secreto es respetar las cantidades, y batir y amasar bien la mezcla.
Ingredientes:
400 gramos de harina 
3 huevos 
150 gramos de azúcar 
Una tacita de café de aceite 
Media copita de anís 
Ralladura de limón 



Elaboración:
Cogemos un bol, echamos en él los huevos y el azúcar y batimos con fuerza hasta que quede un líquido fluido y un poco espumoso. Añadimos el aceite y el anís, y seguimos batiendo con energía. Por último incorporamos la ralladura de un limón, y volvemos a batir.
Echamos un poco de harina en la mesa. Vertemos en otro bol la harina, hacemos un volcán, y en el agujero del medio echamos la mezcla líquida de huevos y demás ingredientes. Removemos todo con la ayuda de una cuchara, y después empezamos a amasar con las manos.
Cuando la masa ya no se pegue a los laterales del bol, la ponemos encima de la mesa y seguimos amasando un poco más, hasta que se despegue de las manos, y esté consistente. La dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, hacemos palitos con la masa, de un centímetro de grosor, y le damos la forma de rosquillas. Calentamos aceite abundante en una sartén. Cuando esté caliente, pero sin llegar a humear, echamos las rosquillas y las freímos, hasta que estén doradas por ambas caras. Es importante que el aceite no esté demasiado caliente, porque sino se queman.
Las depositamos en una fuente con papel absorbente de cocina para que vaya chupando el aceite, y las dejamos enfriar. Aún calientes, se pueden decorar con azúcar en grano o azúcar glasé.

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES
garbanzo cocido, 300 gramos
migas de bacalao, 300 gramos
huevo duro, 2 unidades
cebolla grande, 1 unidad
pan, 100 gramos
sal,  al gusto
espinaca hervida, 200 gramos
huevo, 2 unidades
ajo, 4 unidades
aceite de oliva, 6 cucharadas
pimentón dulce, 1 cucharada

ELABORACIÓN
Remojar el pan del día anterior en leche; escurrir y mezclar con 100 g de migas desaladas, los huevos, 2 ajos y perejil; hacer bolas y freír en el aceite; reservar. En el aceite rehogar la cebolla y los ajos picados;
añadir el pimentón, los garbanzos, las espinacas, las albóndigas y el bacalao; cubrir con agua o caldo y cocer unos minutos a fuego bajo. Rectificar el sazonamiento y servir caliente con los huevos duros.

Patatas a la Importancia



INGREDIENTES 
patata, 800 gramos
cebolla pequeña, 1 unidad
harina, 3 cucharadas
perejil, 1 ramita
sal,  al gusto
huevo, 3 unidades
diente de ajo, 2 unidades
aceite de oliva, 1/2 taza
azafrán, 6 hebras




ELABORACIÓN
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente. 
Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover. 
Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. 
Apartar del fuego, espolvorear con perejil picado y meterlas en el horno bastante caliente, dejándolas cocer 5-10 minutos más. 

2011/02/13

Lentejas de Burgos

La receta de cocina de LENTEJAS A LAS BURGALESA, sobrias, con carácter, geniales. Son las lentejas de siempre a las que le echamos morcilla de Burgos en lugar de chorizo.

Ingredientes para 4 personas:
400 grs. de lentejas
2 morcillas de arroz
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 ramita de perejil
1/2 decilitro de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Preparacion:
Poner las lentejas en remojo con agua fría durante toda la noche. Escurrirlas, pasarlas por agua y ponerlas en una olla (a ser posible de barro) con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados y enteros, las morcillas y el perejil. Cubrir con agua fría. Añadir la sal y un pellizco de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego suave y dejar cocer hasta que estén tiernas. Si vemos que se consume el agua añadir la necesaria, pero siempre fría.

Calentar el aceite en una sartén, agregar el pimentón y retirar rápidamente del fuego  para que no se queme. Añadir el sofrito a las lentejas, rectificar de sal y mantener la cocción unos minutos más. Antes de servir, verter sobre las lentejas un chorrito de vinagre de vino y retirar la cebolla, los ajos y la ramita de perejil.

Sopa de Ajo

LA SOPA DE AJO es una receta muy antigua que forma parte de la cocina simple, práctica, nutritiva y económica propia de BURGOS.

Ingredientes:
 300gr de pan
6 dientes de ajo
100ml de aceite
6 huevos
1 ¼ lt de agua
1 cucharadita de pimentón
Sal

Preparación:
Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar los ajos y cortarlos en láminas, freírlos en el aceite sin que se doren demasiado, agregar el pan, dejar que se dore un poco, espolvorear con el pimentón y sazonar con sal.

Remover con una cuchara de madera. Bañar con el agua caliente, revolver de nuevo y dejar que cocine todo junto por 3 ó 4 minutos. Incorporar uno a uno los huevos en la sopa, y cocinar revolviendo suavemente por unos minutos, sin que hierva y servir caliente.